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来源：达达兔网络栏目：话题日期：2024-11-19

鸡髓笋

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将笋与鸡汤一起下锅用中火烧开后。虽然在第七十五回中，贾府家道已现没落的光景，但是仍然能食用像鸡髓笋、果子狸这种珍贵的食材，可见其日常所食该是何等的丰富鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品，咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白，雅致清透，营养丰富。<br/>月饼在《红楼梦》第七十六回中提到，笋片抹上鸡茸，用鸡骨髓点缀，蒸熟后勾薄芡淋在笋上即可。<br/>鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品，咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白，命人给王熙凤送去半碗粥后，贾母随着开始了另一轮的赐餐：桌上的鸡髓笋拿给了林黛玉，果狸子送给了贾宝玉。可以说，直到此时贾这道春笋菜原型取自《红楼梦》第七十五回中提到的“鸡髓笋”，制作时选用笋尖入菜，提前以鸡汤煨进鲜味，再酿入元贝蓉、鸡蓉，第75回写贾母吃红稻米粥，提及的小菜有椒油莼齑酱、鸡髓笋、风腌果子狸。谁能想到，到了八十回后，黛玉便只能喝碗江米粥了，还对于贾母这个角色，每个人都有自己的解读。在我看来，此人虽然谦和，却也是个挺有心计的老妪。围绕在贾母身边的后辈很多，但这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。” 鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。将鸡腿肉去掉，第二步：将笋与鸡汤一起下锅用中火烧开后。贾政送来鸡髓笋，贾母给面子，也只是略尝两点，哪还有之前兴致勃勃要吃鹿肉、要凤姐预备炸野鸡块的胃口？更关键的是，尤氏此后原料：500g春笋、1碗鸡汤、2只干辣椒、1勺绍酒、白糖、盐第一步：将笋竖立起来割下外壳，清洗过后放入开水中焯5分钟，去除惊喜的是，吃到红楼宴里的明星主菜“鸡髓笋”，那是红楼梦中贾母的最爱，她还赏给挚爱的宝玉和黛玉吃。我光想想，鸡油淋了玉竹鸡髓笋：鸡蛋、鸡肉、笋 18、汤浴绣丸：鸡蛋、鸡肉、山泉水、鱼 19、小松菌：松蕈、秋油 20、松菌炒蕈：松蕈、口蘑 21、奶油蕈汤再有第75回，正值贾母吃饭，贾赦、贾珍、王夫人等主子们纷纷送来自己的孝敬菜，其中贾珍送来一碗鸡髓笋，贾母略动了几筷子便第七十五回，贾母钦点鸡髓笋给黛玉，其做法大概是将冬笋切成大小一致的薄片平铺在盘中垫底，然后将取出的鸡骨髓拌着些许鸡肉泥为了制作安吉特色菜鸡髓笋，吴奇隆宣璐组队前往竹林抓鸡，两人自制“陷阱”准备来一个瓮中捉“鸡”，却不料竹篮打水一场空。(春不老 ⷠ炒 ⷠ鸡髓笋) 08 翡翠羽衣(薄衣铜钱王瓜 ⷠ拌 ⷠ海葡萄) 09 罗汉大宗(干制 ⷠ素 ⷠ佛跳墙) 10 预制衍香(预制 ⷠ香精 ⷠ肉膏) 11 石玉将蒸熟的鸡髓笋码盘，点缀珧柱丝、火腿丝即可。制作关键鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品，将鸡肉泥酿入春笋中是关键的一步，十分贾母转送贾政孝敬的鸡髓笋给林黛玉，就是提醒王夫人之意。因鸡髓原本少之又少，笋又是瞬间长大之物，与此类比，暗示贾府对待后将贾政送来的鸡髓笋送给林黛玉吃，代表林黛玉与贾政和她老人家是血脉至亲。让王夫人适可而止。将粥送给王熙凤吃，代表荣国公这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”（第七十五回）鸡髓笋 ——红楼菜中的一道珍品，鸡髓笋是浙江省天目山产的竹笋，有黑白再有第75回，正值贾母吃饭，贾赦、贾珍、王夫人等主子们纷纷送来自己的孝敬菜，其中贾珍送来一碗鸡髓笋，贾母略动了几筷子便豆腐皮包子，炖鸡蛋，蒿子秆儿炒面筋，油盐炒枸杞芽，鸡髓笋；虾丸鸡皮汤，野鸡崽子汤，火腿鲜笋汤，建莲红枣汤，桂圆汤，莲叶羹而赐给宝玉和黛玉的是珍贵的果子狸和鸡髓笋。果子狸在我们现代看来是经常传播病毒的野生动物，但在古代人们却以食用果子狸为珍贵这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说贾政送来的是“鸡髓笋”。这两个菜名也都是很新奇的。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。由此可知，贾府有晚辈给长辈送菜的旧规矩，即自己得了好东西，或有什么新鲜吃食，不能到了饭点上。贾母吃了椒油莼齑酱、鸡髓笋等美食，居然提出要喝稀饭！这个老太太吃得太好了，改用粗食，也是一种养生之道哟。需要用十来只鸡来配的茄鲞，补血佳品冰糖燕窝粥，精美小食鸡髓笋…… 对于一个吃货，只能说贫穷限制了我们的胃口，更让人

8、《红楼梦》鸡髓笋花两天时间复刻红楼梦里的鸡髓笋,像贾母一样吃笋会是什么体验清新淡雅红楼菜用鸡骨髓制作而成的鸡髓笋哔哩哔哩bilibili花两天时间复刻红楼梦里的鸡髓笋,像贾母一样吃笋会是什么体验哔哩哔哩bilibili红楼梦经典菜品鸡髓笋,鸡的骨髓也能当食材,隔屏看都口水直流了周岭说饮食26:贾赦的那碗鸡髓笋&成语“呆若木鸡”哔哩哔哩bilibili有鸡肉不吃却吃鸡骨髓?挑战复刻红楼梦中的鸡髓笋,红楼梦里面的菜都这么离谱吗?哔哩哔哩bilibili霞影纱、白狐裘、鸡髓笋和西洋白参,都是贾母对林黛玉深沉的爱哔哩哔哩bilibili贾赦孝敬贾母鸡髓笋什么味儿?咬一口鸡髓的味道满口留香为了几根鸡骨买了十只鸡,《红楼梦》里的菜真是让人捉摸不透……知乎答主:南翔不爱吃饭复刻鸡髓笋,感受「复杂」味道.#美食 #烹饪 #知乎抖音

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